Rindsschnitzel aus Österreich: zart, saftig, richtig zubereitet

Einführung: Kurzbraten oder Schmoren – was ist „richtig“?

Bei Rindsschnitzel ist die wichtigste Frage: Wie dick ist es geschnitten? Dünne Scheiben lassen sich kurz braten, dickere Scheiben profitieren fast immer davon, wenn Du sie nach dem Anbraten in Sauce ziehen lässt. Weil Rind (je nach Zuschnitt) weniger Fett und eine andere Struktur als Schwein hat, wird „zu lang, zu heiß“ schnell zäh. Deshalb ist die österreichische Methode so beliebt: kurz Farbe anbraten, dann sanft garen.

Mengenplanung: Für ein Natur-Rindsschnitzel als Hauptgericht rechnest Du meist mit 150–200 g Rohgewicht pro Person. Mit Knödeln oder Erdäpfelbeilage reichen oft 150–170 g. Wenn Du nur leichte Beilagen machst, geh eher Richtung 200 g.

Mini-Orientierung Gartechnik

• Sehr dünn (unter 6 mm): sehr kurz braten, sofort servieren (ohne langes Ziehen).
• Normal (6–12 mm): kurz anbraten, dann 20–35 Minuten in Sauce ziehen lassen.
• Dicker / eher „Rouladenstärke“: eher schmoren (länger, sanfter), damit es zart wird.

Hinweis: Die perfekte Zeit hängt vom Stück, der Dicke und der Hitze ab. Wenn Du auf Nummer sicher gehen willst: sanft ziehen lassen statt hart kochen.

Hauptrezept: Rindsschnitzel natur (4 Portionen)

Dieses Rezept ist alltagstauglich und funktioniert besonders gut mit Schnitzeln aus der Rinderschale. Du bekommst Röstaromen vom Anbraten und Zartheit vom sanften Ziehen. Als Richtwert planst Du 150 g pro Person, wenn Knödel oder Erdäpfel dazukommen. Für „große Portionen“ nimm 180–200 g.

Zutaten (mit Grammangaben)

• 600 g Rindsschnitzel (4 Stück à ca. 150 g)
• 12 g Salz, optional 2 g Pfeffer
• 40 g Mehl (zum Stauben)
• 30 g Butterschmalz oder Öl
• 180 g Zwiebeln (fein geschnitten)
• 250 ml Rindsuppe oder Wasser
• Optional: 120 ml Obers, 1 TL Senf, 1 Lorbeerblatt

Bestelllinks: Rindsschnitzel (Fleisch24) und Bio Rindsschnitzel (Freiländer).

Zubereitung Schritt für Schritt: zart statt zäh

Schritt 1: Vorbereiten

1. Rindsschnitzel trocken tupfen, beidseitig leicht salzen (Pfeffer optional).
2. Dünn mit Mehl stauben und überschüssiges Mehl abklopfen (wichtig für eine saubere Sauce).

Schritt 2: Kurz anbraten

1. Pfanne stark erhitzen, Butterschmalz/Öl hinein.
2. Schnitzel je Seite 60–90 Sekunden anbraten, bis Farbe entsteht.
3. Herausnehmen und warm stellen (nicht zu lang offen liegen lassen).

Schritt 3: Sauce aufbauen

1. Zwiebeln im Bratsatz anschwitzen, optional Tomatenmark kurz mitrösten.
2. Mit Suppe/Wasser ablöschen, Bratrückstände lösen (das ist Geschmack).
3. Optional Lorbeer dazu, kurz aufkochen, dann Hitze reduzieren.

Schritt 4: Sanft ziehen lassen

1. Schnitzel wieder in die Sauce legen.
2. Bei kleiner Hitze 20–30 Minuten ziehen lassen (nicht sprudelnd kochen).
3. Optional Obers oder Senf einrühren, abschmecken. Wenn nötig, Sauce leicht binden.

Hygiene-Hinweis: Rindfleisch sauber verarbeiten, Kühlkette einhalten und rohes Fleisch getrennt von fertigen Speisen behandeln.

Beilagenideen: österreichisch & saucentauglich

Rindsschnitzel natur wird in Österreich gern mit Beilagen serviert, die Sauce aufnehmen. Diese Klassiker funktionieren zuverlässig:

• Semmelknödel – perfekt für jede Zwiebelsauce
• Erdäpfelpüree – cremig, kinderfreundlich
• Petersilerdäpfel – leichter und schnell
• Rotkraut oder Krautsalat – frischer Kontrast
• Vogerlsalat – wenn Du es „leichter“ willst
• Bandnudeln – unkompliziert und saucentauglich

Tipp: Wenn Du eine kräftige Sauce kochst, halte den Salat eher säuerlich (Essig-Öl). Das macht das Gericht am Ende ausgewogener.

Profi-Tipps für richtig zarte Rindsschnitzel

• Nie sprudelnd kochen: Rindsschnitzel wird zäh, wenn es in der Sauce hart kocht. Nur sanft ziehen lassen.
• Mehl nur dünn: Zu viel Mehl macht Sauce mehlig und nimmt Röstaromen weg.
• Zwiebeln sind nicht nur „Beilage“: Sie bauen Süße und Körper in der Sauce auf.
• Portionen planen: 150–200 g pro Person, je nach Beilage.
• Reste nutzen: Am nächsten Tag in Scheiben in Sauce erwärmen – nicht kochen – dann bleibt es zart.

Direkt zum Einkauf: Fleisch24 Rindsschnitzel oder Freiländer Bio Rindsschnitzel.

Varianten: Wenn Du Rindsschnitzel anders servieren willst

Variante A: „Wiener Naturschnitzel“ (sehr klassisch)

Nach dem Anbraten baust Du eine Zwiebelsauce auf und gibst einen kleinen Löffel Senf dazu. Dazu Semmelknödel und Rotkraut – wirtshausartig, aber zuhause gut machbar.

Variante B: Rindsschnitzel mit Pilzen

Brate 250 g Champignons oder Eierschwammerl kurz an, gib sie zur Sauce und lass das Schnitzel darin ziehen. Das macht die Sauce aromatisch und passt super zu Bandnudeln oder Erdäpfelpüree.

Variante C: Rouladen-Style

Wenn die Scheiben größer und dünner sind, kannst Du sie füllen (Gurkerl, Zwiebel, Speck) und als Rouladen schmoren. Dann braucht es etwas mehr Zeit, aber das Ergebnis ist besonders festlich.

Bestellbereich: Rindsschnitzel auswählen

Hier findest Du die Links nochmals gesammelt. Wähle die Bio-Variante, wenn Du Bio-Standards bevorzugst, oder nutze das Sortiment für Schnitzel & Rouladen für eine schnelle Auswahl. Plane 150–200 g pro Person und setze auf die österreichische Methode: kurz anbraten, dann sanft ziehen lassen – dann wird’s zart.

Quickcheck: Fleisch (Rinderschale), Zwiebeln, Suppe, Beilage (Knödel/Erdäpfel), Zeit fürs sanfte Ziehen – fertig ist das österreichische Rindsschnitzel.

FAQ

Wie viel Rindsschnitzel brauche ich pro Person?

Für Natur-Rindsschnitzel sind 150–200 g Rohgewicht pro Person ein guter Richtwert. Mit Semmelknödeln oder Erdäpfelbeilage reichen oft 150–170 g. Wenn es wenig Beilage gibt oder die Runde sehr hungrig ist, plane eher 180–200 g.

Warum wird Rindsschnitzel zäh?

Häufigster Grund: zu hohe Hitze und zu langes Kochen. Rindsschnitzel sollte nach dem Anbraten in Sauce nur sanft ziehen, nicht sprudelnd kochen. Außerdem hilft es, gleichmäßig zu schneiden/klopfen und nicht zu dick zu arbeiten.

Kann ich Rindsschnitzel auch panieren?

Ja, aber Rind ist anders als Schwein. Paniertes Rindsschnitzel gelingt am besten, wenn es sehr dünn ist und kurz ausgebacken wird. Für die „klassische“ österreichische Küche ist Natur-Rindsschnitzel mit Sauce jedoch oft die sichere und zartere Variante.

Kann ich Rindsschnitzel vorbereiten?

Ja. Sauce und Beilagen lassen sich gut vorbereiten. Das Schnitzel kannst Du anbraten und später in der Sauce sanft fertigziehen. Reste am nächsten Tag in Sauce nur behutsam erwärmen, nicht kochen – so bleibt es zart.

Keine falschen Versprechen: Diese Seite bietet Koch- und Planungstipps. Beachte Hygiene, Kühlung und die Produktangaben der jeweiligen Anbieter.